জর্দা

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল (চিনি গুঁড়া) আধা কেজি, চিনি ৩ কাপ, কিশমিশ আধা কাপ, গরম মসলা, এলাচ ৫টি, লবঙ্গ ৫টি, দারচিনি ২ টুকরা, আনারস ১ কাপ (ছোট টুকরো করা), মোরব্বা আধা কাপ,
জর্দার রং ১ চা-চামচ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল-চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি স্বাদমতো, মাওয়া আধা কাপ, ঘি বা বাটার অয়েল ১ কাপ অথবা আধা কাপ ঘি + আধা কাপ সয়াবিন তেল।
প্রণালি: পানি ফুটিয়ে নিতে হবে ঘি ও রং দিয়ে। চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ফোটানো পানিতে চাল দিয়ে শক্ত ভাত রান্না করে মাড় ঝরিয়ে নিতে হবে। মোটা কড়াইয়ে শক্ত ভাত, চিনি, গরম মসলা, গুঁড়া দুধ, আনারস, মোরব্বা, গরম ঘি বা তেল দিয়ে মিলিয়ে চুলায় অল্প আঁচে তাওয়ার ওপর দিয়ে বসিয়ে রাখতে হবে ঘণ্টা খানেক। নামানোর আগে বাদাম, পেস্তা, কিশমিশ ও মাওয়া দিয়ে নেড়ে নামাতে হবে। আগে হালকা হাতে কয়েকবার নেড়ে নিতে হবে। সাজিয়ে পরিবেশন।
মাওয়া: গুঁড়া দুধ ২ টেবিল-চামচ, গুঁড়া চিনি ১ চা-চামচ, ঘি আধা চা-চামচ, গোলাপজল আধা চা-চামচ। সব মিলিয়ে মাওয়া বানাতে হবে।