কাশ্মীরি পোলাও

উপকরণ: ১ কেজি পোলাওর চাল, পরিমাণমতো লবণ, পেঁয়াজ কুচি, কিশমিশ, কাজুবাদাম ও ঘি।
প্রণালি: প্রথমে পোলাওর চাল ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর চাল থেকে পানি ঝরাতে চালুনির ওপর পোলাওর চাল ছড়িয়ে দিন। পানি নিংড়াতে থাকবে।
এই ফাঁকে পেঁয়াজ কুচি থেকে অর্ধেক পেঁয়াজ ভেজে নিতে পারেন। আর কিশমিশ দানা পানিতে ধুয়ে নিন।
একটি মাঝারি আকারের পাত্র চুলায় বসিয়ে ঘি ঢেলে দিন। সেখানে বাকি অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে পোলাওর চাল ছেড়ে দিন। এবারে নাড়তে থাকুন। মিনিট ১০ চুলায় রেখে চাল নাড়তে নাড়তে একসময় দেখবেন, চালের রঙে একটু পরিবর্তন আসছে। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন, সঙ্গে পরিমাণমতো লবণ। কেউ ইচ্ছা করলে এলাচির বীচিও দিয়ে দিতে পারেন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। চুলার জ্বালটা বেশি জোরে না দেওয়াই ভালো। মিনিট ২০ পরেই দেখবেন ম-ম গন্ধ ছড়িয়ে পড়েছে। বোঝা যাবে আপনার বাসায় পোলাও রান্না হচ্ছে। এরপর ঢাকনা নামিয়ে নিন। কিশমিশের দানা ও কাজুবাদাম ওপরে ছড়িয়ে দিন। ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে দিন পোলাওর ওপর। হয়ে গেল কাশ্মীরি পোলাও।